Antibióticos, sulfamidas y otros quimioterápico.

Estos compuestos se utilizan en producción animal con el fin de evitar enfermedades o aliviar los sintomas de éstas en los animales, pero en los últimos años se ha descubierto que el uso de estos productos en la industria ganadera produce incrementos en la ganancia de peso.

El problema del empleo de estos productos es la aparición de residuos en los alimentos, con el peligro que ésto conlleva ya que aparecen alergias en personas sensibles a ciertos fármacos, se altera la composición normal de nuestra flora intestinal, lo que fomenta que se sea más sensible a patógenos productores de gastroenteritis, y además, al estar sometiendo a los microorganismos a dosis bajas de antibióticos pero constantes se favorece la aparición de resistencias microbianas.

Por ello, cada vez mas, existen normativas estrictas para evitar residuos en las canales, huevos y demás productos derivados de los animales. Es muy importante que se respeten los periodos de supresión(es decir el tiempo que tardan en desaparecer esos productos químicos de la canal) y que se realice un uso controlados de los mismos.

Finalizadores cárnicos.

Son sustancias que se administran a los animales para mejorar su ganancia de peso con el consiguiente ahorro de pienso que eso supone.
Existen numerosos compuestos que se utilizan con este fin:

SUSTANCIAS ANTITIROIDEAS Son sustancias que se administran en el pienso de los animales y lo que hacen es inhibir en éstos la producción de hormonas tiroideas produciendo en los animales un síndrome de hipotiroidismo. Estos animales se caracterizan por estar apáticos, pero con un peso mayor que los animales a los que no se les ha sometido a estas sustancias, ya que los antitiroideos producen retención de agua, por ello pesan más. Hoy en día estas sustancias están prohibidas ya que desde el punto de vista económico es un fraude porque al retener más agua se está pagando a precio de carne el agua, y cuando cocinas ese filete se expulsa todo el agua que tenía retenida siendo de menor peso.

COMPUESTOS HORMONALES La utilización de sustancias de acción hormonal y tirostática están prohibidas en la UE en cría animal desde el 88. El problema es que EEUU y Canadá permiten la utilización de estas sustancias por que no la ven peligrosa para la salud humana. La UE al no admitir que los consumidores tomen carne tratada hormonalmente porque está demostrado la peligrosidad que eso supone para la salud, cerró sus fronteras a las importaciones de carne procedente de EEUU y Canadá desde el 99, a pesar de que EEUU y Canadá hayan puesto sanciones comerciales a Europa por esas medidas.
HORMONAS ESTEROIDEAS: Son sustancias que favorecen la síntesis de proteína. Se usan en ovino y bovino, pero no administrándose en el cuello sino mediante implantes subcutáneos en el cuello(aunque hoy en día se les suele colocar en lugares de difícil acceso para que no se puedan detectar en la inspección de la canal en el matadero). Estos implantes se mantienen durante 13-15 meses en el animal. Su uso en la ganadería están prohibido desde el 77, solo se permite su uso en animales individuales con el fin de sincronizar el celo.

HORMONAS DEL CRECIMIENTO:Son sustancias que producen aumentos de peso en los animales, pero que ha diferencian de las anteriores se administran vía parenteral. Principalmente se utilizan en bovinos y porcinos. Se prohibieron en le año 98 ya que vieron que tenian efecto sobre los consumidores, induciendo a la aparición de tumores de mama y de próstata.

CLEMBUTEROL Y ANÁLAGOS:Son sustancias que se administran por vía oral y además las dosis necesarias para inducir un aumento de peso son muy bajas,con lo que las intoxicaciones por utilizarlas en dosis excesivas están siendo frecuentes. Los animales tratados con estas sustancias presentan carnes duras y oscuras. Hoy en día están prohibidas.

Factores del crecimiento

Son sustancias que se adicionan al pienso de los animales para que estos ganen peso mas rápidamente y aumente así su producción. Además estas sustancias tienen efectos antibacteriano y antiparasitario.

El problema es que se ha visto que estas sustancias inducen a errores en el material genético de las células con el consiguiente peligro que ésto supone, de ahí que desde el año 98 esté prohibida su utilización.