Enfermedad mucho más frecuente y grave que la salmonellosis.
Sintomático: antieméticos, analgésicos y sustancias reequilibrantes.
Alimentos mal manipulados.
Los alimentos que principalmente se ven implicados son: la carne, la cáscara de huevo y todos los alimentos que puedan contaminarse por heces.
Realización de un correcto calentamiento de los alimentos, refrigeración inmediatamente después de su cocinado, limpieza de los utensilios utilizados durante su elaboración e inhibir las contaminaciones cruzadas entre alimentos crudos y cocinados.
La enfermedad que causa en el hombre es de tipo gastrointestinal, con dolor muscular, vómitos,
diarrea y fiebre. El periodo de incubación dura de 3-5 días. Pueden presentarse complicaciones extraintestinales, como son
septicemia y procesos crónicos de tipo
reumático y
parálisis en las extremidades.
Los individuos que padecen una toxiinfección por Campylobacter eliminan este microorganismo a través de sus heces durante periodos de tiempo bastante largos.
Campylobacter es un género de
bacteria con dos especies principalmente peligrosas: C. jejuni y C.coli.Este microorganismo es un comensal habitual del tracto gastrointestinal de los animales domésticos y del hombre. Microorganismo con unas características especiales de crecimiento, ya que necesita atmósferas más ricas en nitrógeno de lo normal.
Microorganismo que puede sobrevivir a temperaturas de refrigeración, aunque a estas temperaturas no se multiplique.
Es muy sensible a la congelación, deshidratación, adición de sal y radiaciones tipo gamma.
