TIA producida por especies del género Staphilococus, siendo la más frecuente S.aureus. Es una enfermedad que todos nosotros la padecemos alguna vez a lo largo de nuestra vida.
Staphilococus aureus es un microorganismo que produce una serie de toxinas, denominadas enterotoxinas debido a que su principal efecto lo tienen sobre el intestino.Las enterotoxinas son proteínas que atendiendo a sus propiedades antigénicas se distinguen seis tipos diferentes: A,B,C1,C2,D y E. Estos tipos de toxinas las producen cuando el microorganismo se está multiplicando en el alimento, antes de ser éste consumido.
Puede crecer en un amplio rango de pH y de temperatura. Las toxinas que producen son resistentes al calor y a las enzimas digestivas. El microorganismo no puede multiplicarse a temperaturas de refrigeración.
Enfermedad muy frecuente en la población debido a que para que aparezcan los síntomas tan sólo es necesario ingerir dosis de 0.1-1 µg/g de alimento .Periodo de incubación muy rápido (2-6 horas). Resolución de los síntomas en poco tiempo. Los síntomas más característicos son: Dolor abdominal, vómitos y diarrea.
Sintomático: Inhibidores del peristaltismo intestinal, sustancias isotónicas y antieméticos.
La presencia de esta enfermedad se debe a alimentos contaminados posteriormente al tratamiento térmico: a partir de manipuladores y/o una inadecuada limpieza de utensilios y equipos. Además el crecimiento de los microorganismos se ve favorecido por la elaboración de alimentos mucho antes de ser consumidos, enfriamiento inadecuado de los mismos y mantenimiento en caliente a temperaturas inadecuadas.
Realización de un correcto calentamiento de los alimentos, refrigeración inmediatamente después de su cocinado, limpieza de los utensilios utilizados durante su elaboración e inhibir las contaminaciones cruzadas entre alimentos crudos y cocinados.
