Existen unas normas de calidad de las aguas y de la PRODUCCION, de los moluscos y otros invertebrados marinos vivos, a través del cual se pretende garantizar el que las características de las zonas de producción de mariscos, permitan obtenerlos en las condiciones microbiológicas y toxicológicas adecuadas.
Existen dos conceptos importantes de distinguir:
- zonas de producción, entendiendo por tales las zonas marítimas, laguneras o de estuario, donde existan bancos de moluscos.
- zonas de reinstalación, entendiendo por tales aquellos espacios autorizados, delimitados, señalizados y ubicados a más de 300 metros de los nteriores, donde se procederá a la depuración natural de los moluscos procedentes de las zonas de producción que no reúnan los requisitos sanitarios legalmente establecidos.
